京都百年清酒庄的“硬核副业”：为什么全亚洲实验室都在用一家酒厂造的 PCR 酶？
1842 年 9月2日 · TaKaRa PrimeSTAR 高保真酶、Ex Taq、限制性内切酶与 T4 连接酶
你知道吗？
在居酒屋里微醺的清酒，和你在实验室凌晨两点抢救克隆的 PrimeSTAR 高保真酶，流淌着同一套京都微生物发酵的血脉。
打开中国或日本任何一个分子生物学实验室的 酶盒，你一定会看到印着醒目红蓝标识的 TaKaRa（宝生物） 试剂——从抗逆性极强的 Ex Taq、扩增成功率封神的 PrimeSTAR 高保真酶，到各种限制性内切酶和逆转录试剂盒。
但如果你去日本京都旅行，走进居酒屋点一瓶当地最畅销的“松竹梅”清酒或“宝本味淋”料理酒，翻看酒瓶背标上的生产厂家，你一定会揉揉眼睛：上面赫然印着同一个名字——宝酒造（Takara Shuzo）！一家百年老酒庄，怎么会跑去抢分子生物学试剂的饭碗？
故事要追溯到 1842 年京都伏见区创立的酿酒工坊。在长达一个多世纪的清酒酿造史中，宝酒造的匠人们为了压榨出米曲霉（Aspergillus oryzae）与酵母菌的极致风味，积累了深不可测的微生物发酵与淀粉酶、蛋白酶纯化工艺。
20 世纪 70 年代末基因工程浪潮初起时，宝酒造高层敏锐地意识到：“酿酒本质上就是让微生物加班造酶，那为什么不能用我们的万吨级发酵罐和层析纯化线去造分子生物学的工具酶？”1979 年，宝酒造正式推出日本第一批国产限制性内切酶，硬生生把千年酿酒祖传手艺炼成了现代基因工程的基石。